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乌鱼子炒米粉
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乌鱼子是以乌鱼的卵巢加工制成。乌鱼，学名Mugil cephalus，中文名鲻鱼。生活於温带河口，每年冬至前後，随着大陆冷气团沿台湾海岸南下，至恒春南方或远至菲律宾海域产卵，再回游北上。乌鱼卵随着由赤道往北流的黑潮移动、孵化，仔稚鱼得以在冬季低温时还在温暖海域，不至於冻死。
范咸《重修台湾府志》指出：冬至前捕获的乌鱼为「正头乌」，肥而味美；冬至後捕获的为「回头乌」，瘦而味劣。数百年来，乌鱼必在冬至前後10天出动，故称「信鱼」。
台湾「讨乌」的历史，可追溯至荷兰时期，1637年前後，中国大陆有300-400艘戎克船来打狗（今高雄）一带捕鱼，捞捕乌鱼必须向大员（今安平）的荷兰当局申请执照，并缴交「什一税」，以渔获量的十分之一作为捞捕税；1654年捕获乌鱼推估约133,900尾。1657年乌鱼、乌鱼子出口，需课徵20%的出口税。先民逐乌鱼而来，今人称之为「台湾移民的引航者」，庶几贴切。到了郑氏时期，官方核发乌鱼旗，特许捕捞，一年发旗94支，税收141两。
清领时期每年都核准乌鱼旗94支，《凤山县志》云，渔船需先向凤山县申请，「旗用白布一幅，刊刷乌鱼旗子样，填写渔户姓名，县印钤记，插於船头」。直到1877年（光绪3年）福建巡抚丁日昌取消乌鱼旗，讨乌不再纳税。
同治年间丁绍仪撰《东瀛识略》云：「乌鱼……台湾於冬至前後先出彰化之鹿仔港（今鹿港），次及安平镇，南至凤山之琅峤（今恒春）。」连横於1920年代撰《台湾通史》指出，乌鱼「各港俱有，唯安平、东港最多」；1923年12月26日《台湾日日新报》报导：冈山郡的乌树林（今高雄县永安乡），23-24日大获乌鱼7000尾。战後因渔捞技术提升，1976-1986年每年渔获量逾100万尾，近年大陆渔民先期捞捕，台湾渔获渐少，2004年仅8万尾。
冬至前後，正值鱼体成熟，肉质鲜美、鱼卵饱满。台湾俗谚「要吃乌鱼不穿裤」，为了一嚐乌鱼，当掉裤子也甘愿。饮食名家唐鲁孙曾在台北市「上林花」酒家品嚐一道「龙肠」，以雄乌鱼的鱼膘烹制，脆嫩爽口，「时绕齿颊」；乌鱼向以炒米粉、煮米粉或细面闻名，故又有「乌鱼炒米粉，金光强强滚」之俗谚。
乌鱼子自古为上等食材，《台湾府志》说「可罗佳珍」，《彰化县志》云「可焙为酒品」，皆非小吃。今有小吃化的「乌鱼子炒米粉」，日後宜有更多新品小吃，发扬乌鱼之光。
中文关键字：乌鱼 , 乌鱼子 , 乌鱼旗 , 要吃乌鱼不穿裤
参考资料 胡兴华。2004。〈台湾的渔政〉。《渔业推广》，213：11-21。庄健隆。2005。《台湾鱼故事》。台北：远流。吴聪敏。2008。〈荷兰统治时期之贌社制度〉。《台湾史研究》，15（1）：1-29。
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