生活词典 changshi.cidiancn.com

阅读: 31

以前，特别是日治时期，台湾的家庭主妇大多会自己用盐或豆酱来做酱菜。豆酱，一般也是自己动手做。黄豆煮熟後，去掉水分，将豆子摊在竹篓上，上置树叶，放在通风处，大约一星期後它就会长出霉菌，此发酵步骤完成，移出日晒一天，豆苞（台语音tāu-p?）即豆麴即完成，豆苞加盐或加米粥即可再熬成豆酱。萝卜、胡瓜、冬瓜等剖半、切条，用盐搓揉後晒过太阳，放入豆苞或豆酱腌渍就成了腌瓜或酱瓜之类的酱菜。而用豆酱也可以渍豆乳，首先要将豆腐抺盐晒乾後，蒸熟再次重覆抺盐晒乾的动作，直到其完全变硬、压不扁为止，才开始一层盐一层豆酱的将它渍（台语发音sī?）起来，大约40天後就成了豆乳（豆腐乳）。这些酱菜都是以前台湾人餐桌上不可少的食物。腌瓜、酱瓜或豆乳是早餐稀饭的最好的良伴，也可以进一步用它们来炒菜或炒肉，腌过酱菜的酱汁更是炖肉的圣品。　

参考资料 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》台北：远流。王瑞成。1990。〈台湾的酱菜〉。收於《民俗台湾》第四辑。台北：武陵。徐氏青绢。1990。〈渍豆乳〉。收於《民俗台湾》第三辑。台北：武陵。

分享常识给亲友.

下一篇:眷村菜 下一篇 【方向键 ( → )下一篇】

上一篇:返回列表 上一篇 【方向键 ( ← )上一篇】