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眷村是指从国民政府撤退来台湾，在政府规划下的军眷住宅，例如高雄市凤山区因是陆军官校、步校的所在地，就曾是全台最多眷村的地方。而在这地小人稠的眷村中，由於住着来自中国大陆不同省份的军人及眷属，因此包容着不同的族群、语言、文化、宗教信仰，在加上大部分时间的军人都需待在军队中，使得住在眷村中的婆婆妈妈们，在当时物质缺乏的情况下，需变出一道道不同的料理来喂饱孩子们，所以透过眷村家户紧挨，眷村中的婆婆妈妈们，大家教学相长，相互传授，日子久了，无论是北方面食、南方江浙菜，都能做出汇集南北精华的一道道具有平民、家常、创意风格的眷村菜，简单的说，眷村菜其实就是台湾最早的「创意料理」。

在物资缺乏的年代，眷村妈妈以家中现有的食材，做出最大的变化，每家每户都有自己的风格，最大特色就是「吃得饱、吃得满足，吃得再多也不会腻。」，所以从眷村菜还可以看到眷村妈妈的俭约及当时环境的刻苦。加上当时政府固定会配给，例如当时配给的美援物资中有黄豆，在家上政府固定配给的罐头，於是既然能吃就不能浪费，所以眷村妈妈就以黄豆来炖罐头牛肉，传下来就成了一道眷村名菜。也由於政府固定会配给盐、油、面粉，也让眷村菜重咸重油、面类居多。

基本上眷村菜的特色：1、一定有卤味，因为卤过的东西可以存放的久些，而且只要稍微加热後就可食用。2、一定有大锅煮（砂锅）。3、如果是北方来的，一定会有麻酱面等面食。4、自家风乾的腊肉也是眷村特色之一。

但随着台湾生活水准的提高，全台各地眷村逐渐拆除後，眷村菜成了台湾特殊时空背景下的集体回忆，不但大陆吃不到，其他华人地区也没有。不管是越来越多的眷村餐厅，还是超商的眷村便当，现下都已成为流行文化新印记，而非当年的老味道。?　

中文关键字：高雄市 , 凤山区 , 陆军官校 , 创意料理

参考资料 眷村菜–拿手老滋味tw.myblog.yahoo/hurt633/article?mid=49326就爱这个味tivo.pixnet.net/blog/post/32640022

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