金门鱼丸

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真想把金门的海鲜特产带回去的话，建议可以试试「金门鱼丸」。

「金门鱼丸」所使用的材料与台湾常用的鱼丸原料不一样。一般来说，台湾其他地方使用的鱼丸大多是当地容易取得的鱼获，例如虱目鱼或鲨鱼等。金门的鱼丸则多以当地新鲜现捕的白腹鱼及马加鱼为材料。取得渔获後，必须先将鱼肉从鱼身上刮下来，然後再打成浆。刮取鱼肉打成浆时就要下工夫，以紮实、弹性佳为上等。刮下来的鱼肉打成鱼浆，然後用手把鱼浆握入手掌中挤弄，挤出虎口後，再以汤匙刮取，丢入滚水中煮熟。煮的时候，火候也要相当注意与讲究，才能做出十足的口感与特有的风味。

金门鱼丸与台湾鱼丸的差别在於金门鱼丸不包馅，但这无损於它的鲜美滋味。一般说来，它不但味道鲜美，口感滑嫩顺口，丸中带筋富弹性，香味浓郁。上等的鱼丸肉质紮实，掉在地上会弹跳起来。

金门人的囍宴上都会有一道「鱼丸汤」，象徵祝福新人幸福圆满。煮的时候以大骨汤为汤底，趁着茼蒿等绿色蔬菜，鱼丸漂浮在碗面，翠白相映，看起来赏心悦目。

中文关键字：金门特产 , 海鲜 , 鱼丸 , 马加鱼

参考资料 许维民，金门传统美食，金门县政府，１９９９ papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465690

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