金门锅贴

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金门最有名的锅贴餐馆，就是位於金门县金湖乡成功的『成功锅贴馆』，招牌是「蛋汁锅贴」，创立於１９６３年，创始人陈允南，目前已传到第二代。

「成功锅贴馆」制作的锅贴面皮一定是当天擀制，和面时讲究面团均匀一致，擀出来的皮要求外薄中厚，包馅时才不会破皮，而使汤汁外漏。至於内馅是以当天采买回来的新鲜猪肉搅拌金门县当地所产的蔬菜，拌炒後即包成饺子准备下锅油煎。下锅前锅子要先用油热锅，然後再下锅贴，等锅贴煎到半熟後淋油继续煎，最後在起锅前淋下蛋汁，如此便完成其招牌的「蛋汁锅贴」。

一般来说，金门锅贴内馅大多是使用猪的後腿肉，加上青葱调制而成，经过油煎的面皮变的酥脆可口又滑韧，饱满的馅料和着甘甜的肉汁，吃起来油而不腻，让人赞不绝口。一口咬下，不但能吃出手工面皮的层次与弹性，加上熟透的内馅，汁鲜甜入口，虽是烫了舌头亦是义无反顾地吞下。如果能再点一碗利用金门高粱醋所调制的酸辣汤，两者的搭配更让人回味。

在金门点锅贴的时候有一点要特别注意，就是点的数量。尤其食量小的人，最好是几个人合点，因为金门锅贴每次起锅都有基本的数量。以「成功锅贴馆」为例，每次煎锅贴数量都在三十个以上，所以点的时候一次最少就要点三十个锅贴。

中文关键字：金门 , 小吃 , 锅贴 , 成功 , 陈允南

参考资料 户外生活图书公司企画制作，金门自助旅行手册，金门县政府，２００７ .keepon/km/onsale/food/restrant.htm74.125.153.132/search?q=cache:kzfUUKEMAGIJ:tour.kinmen/Restaurant/Restaurant.aspx%3Fdoctag%3D70+%22%E6%88%90%E5%8A%9F%E9%8D%8B%E8%B2%BC%22&cd=1&hl=zh-TW&ct=clnk&gl=twshowbiz.chinatimes/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100314+112009110700082,00

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