1943年生於台南。祖父潘春源及父亲潘丽水皆为府城之名画司。潘岳雄为潘丽水之长子，自幼在耳濡目染的情况下，对丹青及人物画的创作产生浓厚的兴趣，故於年少时常私下执笔学习描形。初中、高中求学期间，即利用课余时间跟随父亲至各地庙宇担任助手，协助庙画的工作，由父亲提笔画稿和脸部，他则负责上色安金箔，於此启发从事寺庙彩绘的因缘。尔後，高中毕业因家庭经济及工作福利保障等因素的考量，遂於1960年进入美军十三航空队服务，从事绘画设计类工作。1960-1970年间在美军单位服务期间，鲜少参与父亲在庙画工作，直至美军撤台离开原属单位後，再重始画笔，投入庙画工作。潘岳雄的习作过程，除对人物肖像、山水花鸟等画稿的自我临摩学习外，以父亲的现场教学为主。1973至1975年为其生涯的转捩点。期间，有关於门神的画作多数皆由其父亲起稿後，再交由他上色，再经由父亲开面、画胡须等最後修饰等工作。1976年出师独立承揽画师业务後，其父仍从旁指点或协助局部的润饰，法华寺门神（1977）即是潘岳雄在父亲指导下，独立完成的处女作。潘岳雄早期作品多以父子合作为主。作品主要以台南、高雄及屏东为主，嘉义以北较少，其中较具规模者包括：高雄三凤宫（1969）、台南关帝厅（1971，潘岳雄1988重绘）、台南法华寺（1977）、台南仁德保生宫（1979）、高雄旗津天凤宫（1979，浮雕上彩）、台南五帝庙（1980）及台南玉井北极殿（1984，潘岳雄1993重绘）等。高雄三凤宫乃全台第一次用擂金画法的门神，作法系先上金色的金边（鳞片纹路），再上底色（深色），趁底色还没乾，还有点黏度时，以画笔沾金粉，由下往上一片一片慢慢扫过，致使每一鳞片清楚分明。1995年父亲过世，潘岳雄继承父职，持续从事庙宇彩绘的工作，并传艺授徒。2001年因画风独特，受邀指导台南崑山中学设置之全国唯一传统彩绘第二专长班。同年，获得第十届全球中华文化艺术薪传民俗工艺奖项。潘岳雄的画作风格，笔触熟练，所创作的人物、神像及花卉，多呈现诗情意境、飘逸高雅及沈稳厚重的美感。
参考资料
历史建筑资料库分类架构暨网际网路建置第一期委托研究计画成果报告书/计画主持人林会承教授