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官田乡位於台南县的中部，渡头村之三块厝即为台南县之地理中心。北以麻豆大排水及六官桥接六甲乡，东及东南邻-乡，西南以曾文溪界善化镇，西及西北则分别邻麻豆镇和下营乡。官田乡的东半部地形为丘陵、台地，属於嘉义丘陵区之末端，其地质大致以头嵙山统之软弱地层（砂岩和页岩）为主。并且有官田溪流经其中，挖凿曲流甚为显着，且多处曾发生曲流切断，而形成许多环流丘，大崎村之笨潭则为一例 。
大正9年（1920年），-政府为解决嘉南地区农业用水问题，而选择在乌山头筑一条长1267公尺，高40公尺的偃提，堵住官田溪水，做成一大蓄水池，即今珊瑚潭水库，其集水区面积约为58平方公里，跨官田、六甲二乡，并筑嘉南大圳以灌溉嘉南平原。西半部则为嘉南平原区，此区早在距今约400年前即已陆化为隆起海岸平原，土壤多属第三纪砂岩、页岩冲积土，即-俗称的「看天田」，土质黏重，深及数尺，使得地表水极难渗透，以地力-着称 。
主要河川曾文溪流经官田乡南部，而曾文溪支流官田溪、六双溪（渡头溪）。因嘉南平原乃由海中隆起，成海岸平原後河流始诞生，随着隆起作用的发生，此二支流流入平原後，乃在其上形成自由曲流，居民利用河流其较平缓的坡度、致密而直交的分歧流路，於河流流路上筑坝储水，以利平原灌溉之用，致使坝下流路，常因此而乾涸成为化石谷。因平原土壤不易透水之特性，居民在一期稻作收获後，常利用留在田中的地表水，种植菱角和莲花等经济水生蔬菜 。
如果以嘉南大圳南北干线做为分界，大致可将官田乡分为东西两部分，以西包括南廓、西庄、东庄、隆本、隆田、二镇、胡山、嘉南、官田等村及渡头村之一部分为嘉南大圳三年轮作区，主要作物除了甘蔗、稻米、甘薯等，还曾种过棉花、黄麻、蓖麻等时局作物；大圳干线以东，包括大崎、社子和渡头村之一部分，则为非大圳灌溉区，从事农业活动，或稻、或果树；农业用水来源，或靠天然水、或凿深井，不然就是抛荒或经营竹林，此区的竹子，或运至平地交易换购日常生活所需之物品或粮食，或卖至制纸工厂，直至光复後，仍为本区重要经济物产之一 。
-60年代工业化之後，-67年（1978年）经济部於二镇村内，邻近台1线省道处，完成官田工业区之开发。本工业区由工业区委托中华工程开发公司进行开发，其性质较属於综合性工业区，总面积达227公顷。
官田工业区建立以後迄今，大致可以台1线与嘉南大圳之南北干线将官田乡分成三个部分：台1线以西属於嘉南大圳灌溉区，大多仍维持传统的农业景观，以稻作或甘蔗为主，-74年（1985年），官田乡农会鼓励稻田转作，利用当地之自然环境，推广原先只种在葫芦埤两侧的菱角，目前官田乡菱角种植面积及产量皆位居全国之冠，每年高达350余公顷，主要分布在西庄、东庄、湖山三村。
官田乡中部除了上述之官田工业区外，包含台1线两侧，因交通方便，故也有许多大型工厂进驻设厂，而形成本乡境内主要的工业地带。
位处嘉南大圳南北干线以东的丘陵区，仍维持农业景观，早期的竹林或杂树林，在近10年来已改种柑橘或酪梨。
总的来说，官田乡的开发时间甚早，过去只是单纯以农村景观为主的乡镇，在日治时代，乌山头水库、嘉南大圳的筑成，及-67年官田工业区的设立，以及台1线所提供之交通区位，而使得本乡中部转而以工业活动为主，而东西两侧地区，亦有属於自己之生产内容，故使该乡转变为同时具有农、工双重性质的乡镇 。
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