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美国麦当劳公司（McDonald's Corporation）是近代西式速食连锁店的开创者。1948年麦当劳兄弟成立一种新形态的餐厅，以贩卖汉堡为主，取消需要刀叉的食品，以纸杯、纸盘取代一般碗盘，并将工厂作业的模式，应用在餐厅食品准备工作，以标准化步骤使员工在短期训练後即可执行，不需要技术高超的厨师。1955年起经由加盟方式推广到全美，带动其他速食连锁体系仿效；随着麦当劳-推广到世界各地，也成为美式生活及通俗文化的象徵。
1980年代中期-对外-服务业市场，麦当劳首先进入-的速食业。1984年麦当劳与-的宽达食品公司合作，在台北市民生东路开设第一家麦当劳。当时-平均国民所得约12万元，一个汉堡的售价为78元。虽然价格高昂，消费者仍趋之若鹜，台北店开幕一个多月，就打破麦当劳公司在全世界7,500余家连锁店的一周最高营业额纪录，也创下麦当劳公司成立28年以来的营业额空前纪录。因而，促使国外速食业者如汉堡王、温蒂、肯德基、侬特利进入-。另一方面，也促使-本地业者思考传统餐饮现代化的可能性，改变过去以家庭式经营，单店为主的形态；采用中央厨房作业的方式；将店面改以麦当劳模式的形式；例如七七巧福（今名三商巧福）、顶呱呱炸鸡和唯王等。
随着-民所得及国际化程度提升，西式速食业已摆脱原本昂贵的形象，转型为平易近人的日常饮食店，更多的本土餐饮，如牛肉面、卤肉饭、锅贴、水饺等食品也转型成现代化的连锁经营形态。
中文关键字：- , 传统餐饮 , 现代餐饮 , 中央厨房
英文关键字franc-ise , traditional foods , mondern foods , central kitc-en
参考资料
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