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答案 1：
配制酱油不是“化学酱油”
日前，有-媒体报道在市面上发现有“化学酱油”。只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学酱油”。但水解植物蛋白质被-分解后，有可能产生致癌物质三氯丙醇。
一些市民将“化学酱油”等同于配制酱油，对配制酱油的安全产生了质疑。经请教-市理化分析测试中心主任刘清珺得知，所谓的“化学酱油”绝不等同于配制酱油。“化学酱油”是由非食用物质或过量或超范围的使用食品添加剂配制而成，未经过相关工艺处理，存在安全隐患，只要是按照相关标准生产的配制酱油都是安全的。
酱油按照生产工艺分为酿造酱油和配制酱油。配制酱油中，酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%。卫祥云还强调，酿造酱油与配制酱油的区分问题，不属于食品安全问题，主要是为了分类管理、指导生产、引导消费。配制酱油生产过程中所使用的食 品 添 加 剂 应 选 用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。如果当地的监管部门发现酱油中有非法添加等问题，应立即查处，但配制酱油本身并不是食品安全问题。
三氯丙醇含量在标准内是安全的
按照我国《配制酱-业标准》规定，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酸水解植物蛋白调味液”是允许加入的。
“酸水解植物蛋白调味液”一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。根据国家行业标准对三氯丙醇物质的-规定，3-氯1，2-丙二醇的含量应为不超过1ppm。喝多了卤水会致死，但是把适量卤水放进豆浆里，不但不会毒死人，还能制造出美味可口的豆腐。所以只要将三氯丙醇控制在-范围内，就是安全的，而且一些大的品牌厂家通过工艺的改进，已经将配制酱油的三氯丙醇控制为0含量。所以大家不要谈起配制酱油就认为是不安全的食品。
酿造酱油与配制酱油暂无法区别
目前-各大超市难觅配制酱油，几乎所有酱油产品都表明是“酿造酱油”。在一包规格350ml的某品牌“原汁酿造酱油”包装上，“原汁酿造”几个字特别醒目，食品添加剂中注明有焦糖色、苯甲酸钠、琥珀酸二钠、5-一呈味核苷酸二钠、安赛蜜等。在京客隆超市劲松店，货柜上包括李锦记、海天、金狮等品牌酱油几乎都标明“酿造酱油”。
市面上并未发现贴出“配制酱油”标签的产品，目前对酱油产品的抽检主要是按照国家标准抽查规范来的，主要检验食品添加剂(防腐剂、色素等)和细菌类检测等，问题的关键是现在仍然没有办法与标准测定配制酱油中是否真的按照规定含有50%以上的酿造酱油。不排除有些厂家为了争市场把实际是配制酱油的产品都标成为酿造酱油，钻了空子。
配制酱油的生产成本远远低于酿造酱油，一些不法厂商浑水摸鱼，用配制酱油冒充酿造酱油，这些就属于假冒伪劣产品，而这根源在于利益的促使及社会诚信道德的缺失。
尽管目前还没有鉴别酿造酱油与配制酱油方法，但是随着政府监管力度加大及相关科研部门的研究，相关的检测标准也会-。以前三聚氰胺、塑化剂等都检测不出来，现在都能检测出来，这是一个渐进式的过程。同时，安全的食品不是靠检测出来的，而是靠生产出来的，检测是保障食品安全的最后一道防线。也希望社会各界加强自身的诚信建设，这才是解决食品安全的治本之策。
本文资料：来源于【首都食品安全周刊】
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