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冈山羊肉之所以闻名，这与牠养殖的环境有相当的关系，由於冈山东接燕巢、田寮两乡，北与阿莲接壤，东北角和大、小岗山两山接连境内之腹地相当大，早期先民有养羊的习性，羊只的买卖很兴盛，而冈山、田寮一带石灰岩的月世界「恶地形」缺水，草木难生长，土壤盐份高，羊只在这种环境下生长，肉质颇佳，加上恶地高低起伏，羊只运动量够，全身肌肉结实，各个都是爬山健将，自然孕育出美味的冈山羊肉基础。
而早期田寮等地羊只之买卖及养殖颇多，冈山因交通地利之便，自然成为其交易集散地，平民百姓或商贾都会来此进行交易，所以至今还保存有一年三次的「箩筐会」传统习俗，而冈山旧市场更是发源地，目前的羊肉店大部分是从市场中衍生出来，现在市场还有「大新」、「一新」、「尚新」、「三奇」、「冈山羊肉店」等，以及周边的「德昌」、「源坐」等老字号，也因此各地的人都会来此品尝冈山羊肉炉或各式热炒羊肉美食，冈山羊肉的美味不迳而走。
冈山羊肉炉的特色就是羊肉「带骨」、「带皮」，与溪湖羊肉炉将羊肉切成薄片且不带骨的做法不同，冈山是将羊肉切成块状，再佐以中药熬煮，所以汤头的色泽较深，因此冈山羊肉吃起来香Q又有嚼劲，再沾上冈山特有的辣豆瓣酱、豆腐乳做为沾酱，更是绝配。?
中文关键字：高雄市 , 冈山区 , 辣豆瓣酱 , 蜂蜜 , 恶地形
参考资料 奇摩知识tw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1305100202521奇摩知识tw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1004122903250国立台南生活美学馆.tncsec/b_native/.php?act=home&c03=44&a01=04&c04=4#72
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