意面

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「意面」是台南市很独特的一项小吃。意面主要与一般面条不同的地方在制面过程中，不加一滴水，而完全以鸭蛋代替水分，如此制做出来的意面自然有一股特殊的香味。

台湾的意面发源地其实在盐水，当初福州人在盐水，创造出意面的制作方法，故名为【福州意面】，就是福州人在盐水研发的台湾意面，在福州，反而见不到福州意面。

所以取名「意面」乃是在杆面必须出力，原称「力面」，而因出力时发出“噫““噫“的声音，故沿用为「意面」。盐水意面，除有独到的秘方外，主要以鸡蛋、高筋面粉、盐和水搅和、搓揉再制成面条。

还有另一种意面，在南投，一般只称为【幼】面，就是细面的意思，为了和面线作区隔，才称为意面，到了外县市为了要和其他意面区隔，才称为南投意面。

南投意面跟盐水意面不同，盐水意面是属於鸭蛋面，南投意面则是单纯面粉加特殊原料制成，做法较一般阳春面繁复。南投意面跟一般市面上的锅烧意面、盐水意面不同，而是跟阳春面差不多，做法也一样，差别在於面身较细，口感较Q，散发一股特殊香气，煮好上桌到食用完毕都能维持一定的口感。

南投意面属於生面，盐水意面则是面干，煮南投意面，要大锅多水，快火，入锅30秒即可捞起，配上熬煮高汤、精炖肉燥，洒上葱花胡椒粉，建议再淋上一点黑醋。

台南意面主要指台南县盐水镇盐水(地名)意面，一般做面条用的蛋为鸡蛋，面条较宽，会加一两片卤的瘦猪肉(像日本的叉烧肉)，盐水卖意面小吃会兼卖一种炸的外皮淡粉红很香的"肉燕酥"。南投意面做面条用的蛋为鸭蛋，因此面条本身感觉较香，面身较细。

参考资料 .chef/tainan/detail.asp?TainanID=1&StoreID=235 奇摩知识家

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