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「广东粥」在金门坊间以闽南话称「粥糜」。金门人称看得到米粒的为「稀饭」，熬成米浆，看不到米粒的称为「粥」。就如清朝美食家袁枚所形容的：「见水不见米非粥也，见米不见水亦非粥也，必使米、水融合，柔腻如一，而後谓之粥。」金门的广东粥与台湾本岛广东粥最大的不同就在於看不见一颗完整的米粒，因为已经闷煮稀烂了，所以也称为「无米粥」或「无米广东粥」。

金门人煮广东粥是先将粥米熬煮成不见米粒的米汤，吃的时候才在粥里添加绞肉丸、猪肝、鱼片等佐料，内容十分的丰盛，再配上烧饼和油条就是金门味十足的特色小吃。金城、山外、沙美等地市街都有卖广东粥，大多从一大早开始卖，一般只营业到中午，提供金门县乡亲作为早餐食用，最常见的吃法是搭配油条一起吃。

金门广东粥特色在於「料多、实在」，里面有猪肝、鱿鱼、丸子、鱼片、石蚵、腰花等。关於金门广东粥的起源，一般认为是20世纪初期，有两种说法：

一是金门县是个岛县，全县土地贫瘠，又无河川或大型湖泊等灌溉水源，居民只能种植高粱、花生、地瓜等作物为生，大米必须从外地进口，极为不方便。再加上地处战略要地，战乱频繁，大米更是难以取得，百姓几乎都是以地瓜签类杂粮糊口，米不是一般人可以吃到的奢侈品。所以当取得大米後便会珍惜地熬成粥食用，也因此产生了「粥糜」、「无米粥」。

另一种说法，19世纪末到20世纪初期，金门县境内谋生不易，许多乡亲便「落番」到南洋讨生活。一般来说，金门乡亲下南洋的路线是：金门—厦门—汕头—香港—南洋，发达後再从南洋依原路线回金门时，在返乡的过程中便将广东小吃「广东粥」传回了金门。

目前公认金门广东粥的创始店是位於金门县金城镇邱良功母节孝坊旁的「寿记」广东粥，创於西元1918年，目前已传到第五代。创始人寿伯沿用传统的熬粥方式，加上上等鲜肉丸子、肉片﹙肉丝﹚、肝花、鱼片、蛋等食材，依不同火候先後下锅烹煮，起锅时再洒一把芹菜末让香味四溢後，即成一碗风靡至今的美味圣品。

依据现任老板的说法，他是选用蓬莱米，将米熬煮熬煮五个小时成为米浆，其他里肌肉、猪肝、绞肉等材料先腌制一天才能入味，里肌肉要裹以太白粉，烹煮时才鲜嫩。另外，须熬制一盆盐水，将食盐煮成盐水後，过滤备用，如此顾客可依其需要增减盐水，盐水可一下子就溶於粥里，顾客才不会吃到盐巴。一切材料就绪後，再熬一锅大骨汤。客人点了之後，取米浆加入大骨汤，再加入绞肉丸、猪肝、里肌肉等前一天腌制的材料到小锅现煮，再加上贡丸、鱼片、肉片、蛤蛎等新鲜材料，起锅前再加入一颗蛋、洒上葱花、楜椒粉就大功告成。

　

中文关键字：金门小吃 , 广东粥 , 粥麋 , 寿记

参考资料 mook/globalinfo/city.php?gid=3168&info=featuremook/globalinfo/city.php?gid=3168&info=feature.km-airnet.net/webroot/yellowpage/list_shop.php?shop_id=1697.kmvs.km.edu/student_web/electron2/%E9%87%91%E9%96%80%E7%BE%8E%E9%A3%9F(%E7%B6%B2%E9%A0%81%E7%94%A8).htm140.116.223.225/plan/7-1/7-3.htm

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