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烧仙草是使用仙草去熬煮的，仙草属唇形科(Labiatae)，学名为 Mesonaprocumbens Hemsley，又名仙草冻、凉粉草、仙人草、仙草乾、田草、仙草舅、洗草等，一年生或越年生草本植物，外型似薄荷叶，小巧翠绿、略带绒毛，叶片呈十字放射状展开，具有特殊香气。目前分布於新竹县关西镇、芎林乡，苗栗县铜锣、三义，桃园县新屋乡，花莲县凤林乡。仙草之名首见於中国药植图监，是胶质含量丰富的品种，只要再加少许淀粉，就能有烧仙草的浓稠口感，根本不必再添加其他的化学物，健康自然。仙草除食用外，还具有清热凉血、降低血压、利尿及滋润气管的功能。

烧仙草制作时需将仙草干洗净，放入大锅煮，提炼八小时才能将仙草所含的胶质慢慢熬出来，经过滤後的原汁再加入少许糖及太白粉，持续加热使其糊化後保温即可食用。快速的做法则是到中药店买现成的烧仙草粉来煮。一般烧仙草放凉後会凝结成冻晶体状，就是我们吃的仙草冻了。趁仙草尚未凝结成冻前，加入适当搭配的材料，如甜八宝豆、红豆、花生、粉圆等配料，口感更加甘甜。

在台湾想要吃到烧仙草是非常容易的事，现在市面上还有销售三合一的即溶烧仙草，只要用热水冲泡就能随时享用香纯可口的烧仙草。仙草熬煮後热量是极低的，有些人喜欢添加绿豆、红豆、珍珠一起食用，再淋上甜甜的糖水，热量约180到250大卡，有糖尿病或是想控制体重的人都要节制。而经过长时间熬煮的仙草，钾离子含量也很高，肾功能衰竭的患者要避免饮用，以免情况恶化。　

中文关键字：仙草

参考资料 kusi.myweb.hinet.net/163.30.71.2/mt/archives/000582zh.wikipedia.org/wiki/%E7%87%92%E4%BB%99%E8%8D%89big5.huaxia/zt/rdzz/09-010/1354990

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