牛轭饼

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这种点心在不同地方有不同名称。金门人觉得像以前牛车架在牛脖子上的牛轭，所以称为「牛轭饼」。厦门人觉得像猪的肾脏，而称为「猪腰饼」（「肾」在闽南语中称为「腰子」）。泉州人觉得像是拜拜掷的筊，所以称为「圣杯饼」（闽南发音近「信杯饼」）。不过仔细比较还是可以从外形做区分，泉州的「圣杯饼」体型稍大，中间凹陷的部位比较深。「牛轭饼」外观虽然与其他糕饼相比显得简单，甚至略显粗糙，但在怀旧风大行其道的现在，反而让它显得特别有味道。

「牛轭饼」在金门本是农夫随身携带用来止饥的食物，也是过去孩童解馋的食品，因为原料只使用面粉及蔗糖，采用天然发酵法，发酵时间极长，一般要让其自行发酵三次，持续时间大约要超过十小时左右，所以面粉的好坏就决定了饼的品质，只有品质最为纯净的面粉才能发酵出兼具Q劲与口感的好饼，蓬松酥脆，嚼劲十足。

中文关键字：金门 , 特产 , 牛轭饼 , 面粉 , 脚车饼

参考资料 papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465687

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