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蛋极富营养价值，除了煎、炒外，最常用来作蛋糕、面包等。而蛋还可以加工成许多种的产品，如咸蛋、铁蛋、茶叶蛋、卤蛋、皮蛋等。其中最特别的是皮蛋，一直是中国特有的美食。这种黑黑QQ 的蛋，它浓烈的特殊气味，有人喜欢，也有人很不喜欢。将滑嫩的豆腐，加上一颗皮蛋，淋上一点酱油提味，最後洒上葱花、柴鱼片，便是一道常见的小菜─皮蛋豆腐，许多台湾饕客就爱这一味。不过西方老外对皮蛋莫不退避三舍，美国有线电视新闻网CNN，公民记者票选出全球「最恶心的食物」排行榜，皮蛋被选为第一名，因为皮蛋「外型怪异，味道吓人」，有人说怪怪的味道令人难以接受，有人说皮蛋外观看起来很可怕，感觉好像有一只恐龙在里面。

传统皮蛋的制作方法一般是使用鸭蛋浸泡在硷性浸渍液，使蛋黄和蛋白发生化学变化凝结而变成富有弹性的固体。皮蛋在制造过程中有时会加入含重金属的氧化铅，铅化合物能使蛋液易於凝固且不再溶解，又可防止皮蛋褪色。但若在制作过程中使用过量的铅或铜，会造成皮蛋重金属残留，我们若经常食用，便会引起铅中毒，影响健康。

皮蛋的吃法有很多种，像皮蛋加上葱花、酱油，就很好吃，若再加上冰凉的豆腐做成凉拌豆腐，更是美味。盐焗皮蛋很特别、炸过的皮蛋也很好吃，将皮蛋变成脆脆的皮蛋脆饼，也是个很营养的零食。不过皮蛋是加工制品，钠含量较高，对於肾脏病患、高血压患者应该减少食用。　

中文关键字：皮蛋豆腐

参考资料 tw.news.yahoo/article/url/d/a/110629/8/2u672udn/NEWS/HEALTH/HEA1/6432127.shtml .24drs/daily/article.asp?x_no=5645

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