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日治时期，日本人称种在台湾的日本种稻为蓬莱米。依据科学分类，稻米分为糯稻与非糯稻，後者又分为籼稻与稉稻。稻米所含的淀粉有支链与直链两种，支链淀粉含量越高，米饭的黏性越强。糯稻的支链淀粉含量最高，其次为稉稻，最少为籼稻。日本种稻属於稉稻，黏性较籼稻高，吃来柔软有弹性。当时台湾本地的稻种多属籼稻，籼稻煮成的饭，乾乾、硬硬而粗粗的，日本人吃不习惯，便从家乡引种。1922年，日本人终於让原本生长温带的稉稻成功的在亚热带的台湾落脚，为了区别日本内地种植的稉稻，1926年，台湾总督伊泽喜多郎将当时台湾种出日本稉稻命名为蓬莱米。其後，凡是在台湾栽培或经人工改良育成的非籼稻型品种称为蓬莱米。台湾本地的种稻即籼稻则被称为在来米。　

参考资料 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。张彩泉。1999。《台湾稻作发展史》。南投：台湾省政府农林厅。

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