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肉圆是一项台湾特色小吃，由於其外型多为圆形，基本的内馅一定有肉，因此得名。肉圆的外皮依照各地的做法不同而有所差异，大部分是由蕃薯粉或太白粉所做成，内馅除了猪肉外大多会搭配其他如香菇、竹笋或虾仁等配料。虽然大部分的肉圆都是圆形的，但台湾肉圆的始祖北斗肉圆却是三角形的，不过这种形状的肉圆目前不像圆形肉圆一样普及。

现在普遍存在台湾各地的肉圆，一般认为其原型乃是清末在北斗地区担任文笔生的范万居所创的。当年北斗地区发生大水灾，范万居因此把蕃薯晒乾磨成粉，之後再揉成团状煮熟给灾民食用，这就是现代肉圆的前身了。後来这种形式的肉圆又经过改良，加进笋子和猪肉等内馅，发展成现今的北斗肉圆。而之後肉圆这项食品流传到台湾各地，外皮和内馅的用料各地的发展也自成特色，变成许多地方的特色小吃。

肉圆在台湾各地都有不同的称呼，像是鹿港地区就把肉圆称呼为「肉回」，这个「回」字是取其外皮包内馅的形状，再加上炸肉圆时会在起锅後把肉圆上的炸油拨回油锅里，因此称之。除此之外还有的地方会把肉圆叫做「肉丸」，这和世界上其他地区普遍把碎肉所捏成的丸状食品称呼相同，但外观和食用的口感却是大相迳庭。

目前台湾比较有名的肉圆，包括北斗肉圆、彰化肉圆、新竹肉圆、高雄肉圆和屏东肉圆，肉圆的形体大小和外皮、内馅所使用的材料都各有差异，调理方式则不脱蒸、炸抑或两者并用的方式。大部分的肉圆在食用时都会淋上甜、咸两种酱汁，各店家在酱汁上也往往有各自独家的秘方。　

中文关键字：肉圆 , 肉丸 , 肉回 , 彰化 , 北斗

参考资料 林明德编着，2002年，彰化县饮食文化。彰化市：彰化县文化局。

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