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进入台湾的采茶戏，最初以落地扫的形式演出。以张三郎卖茶的故事为主轴，二旦一丑分别扮演姑嫂和卖茶郎，发展出十出可以独立演出的小戏码：〈上山采茶〉、〈送郎十里亭〉、〈绑伞尾〉、〈粜酒〉、〈劝郎怪姐〉、〈问卜〉、〈接哥〉、〈山歌对〉、〈打海棠〉、〈盘堵〉。音乐使用客家歌谣，曲调精彩丰富，唱腔灵活，而有「九腔十八调」的称呼。
後来，又用山歌、小调编写丑旦对唱、调情、戏谑的故事，称为「相褒戏」。另外，由传统《卖茶郎》中的段落之一〈粜酒〉，发展出旦脚端茶请观众喝，观众置物於茶盘。尔後，旦脚再以此物即兴演唱，是为「扛茶」。後来，采茶戏登上舞台，「扛茶」改用绳索系住小竹篮，向观众抛掷。「扛茶」就更名为「抛采茶」，因为台上台下可以互动，成为很受欢迎的一部分。
客家改良戏则从1920年代，采茶戏进入内台後开始。为了吸引观众买票入场，必须不同於野台演出。因此，吸收了乱弹戏、四平戏、京剧的优点，使乐曲更丰富多变。向上海京班学的机关、布景更是一大特色！增加舞台的可看性。艺人称之为「乌掺豆」的型态。演出剧目则有：「日演古路，夜演采茶」、「日演古路，夜演胡撇仔」、「日演采茶，夜演话剧」等等形式。重要的艺人有阿玉旦（黄秀满歌剧团团长黄秀满的母亲）、郑美妹（苗栗庆美园采茶剧团）。
另外，日治时期的皇民化运动中，曾禁止传统戏曲演出。於是采茶戏班改以「新剧」、「歌剧」演出，穿日本服装，西装、唱流行歌，但私下仍以客家话演出采茶戏。还有「广播采茶戏」新竹台声、桃园先声、苗栗中广、竹南中广都曾播过。
但是，1960年代後，社会变迁，电视、电影的出现，比传统戏曲更吸引人！因此，内台戏渐渐没落，转向外台。目前，桃竹苗一带，仍有一些客家戏剧团，以庙会野台演出为主。而在客家电视台，我们可以看到「荣兴客家采茶剧团」的演出，它的前身是「苗栗庆美园采茶剧团」，在民国76年（1987）复团改名，由郑美妹之孙郑荣兴带领，让我们还有机会一睹采茶戏的样貌。
参考资料
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