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元代以后菜肴口味的变化也相当明显，烹饪主流跟着改变，由清蒸、拍粉清炸、清炒等，可以吃出原味的调理方式，发生变化。因为清淡的调味、量少精美的装盘方式，这对不同生活的蒙古和色目人，是很难以下咽的。清淡的调味对于大量使用香料与酱汁的色目人，感觉无法忍受，所以淋酱，酱爆、酱炒、裹面炸、炸后淋酱等重口味的调理方式，就在这一时代逐渐的出现了。量少而精美的装盘方式，对于大口喝酒、大块吃肉来御寒的蒙古人，更是难以餍足，所以大盘菜的装盘方式，就逐渐取代了原本的精致装盘法。
原本中原地区很少采用的直接烧烤(华南跟塞外较常用)，也被华北地区所接受了，可以见到华北地区逐渐适应了征服者的习惯，这种口味较重的调味法，也符合当时庶民阶级的需求，毕竟大量装盘与较浓的调味方式，是靠体力劳动的庶民阶级，更喜好的吃法。因此，蒙古游牧饮食的习惯，对一般庶民阶层的改变是相当大的，在华北地区的影响，尤为显著。
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