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学名：Lycopersicon esculeutum Mill.
科名：茄科（Solanaceae）番茄属（Lycopersicon）
别名：臭柿仔、柑仔蜜
番茄原产於南美洲安地斯山的山区和峡谷地带，是世界性重要蔬果之一。
-约於1622年由荷兰人引进，主要做为观赏用，直至19世纪末日治时期，才由-引入可食的改良品种，如Best of all、Early jewel、Special red、Stone pritc-ard、Break O’day等红色品种，和Yellow plum、San Marzond及Santa clara canner等加工品种，并於1943年由台中农林改良场育成「台中3号」固定品种。
1949年到1960年间，农复会及-大学先後由美国、-及夏威夷等地，引进10多个品种，经试作後选出M-ee、M-ucie、Lanai及Red globe等红色品种。又於1961年以後引进-F1粉红色品种。
不过，这些品种都仅适於秋冬栽种，又-因夏季高温炎热多雨，病虫害多，影响番茄生产，所以後经农业改良场、亚蔬研发中心及种苗公司更极力改良以适应-环境与消费需求，培育了不少耐热性、抗病性与美味兼具的新品种上市，并拓展外销市场。
传统番茄栽培都集中在嘉义县、南投县与台南和高雄等地。由於大果番茄喜好冷凉、乾燥气候，较不耐热，气温低於15度或高於32度是不宜种植的，果实发育期最适温度在18～26度间，所以中南部地区多在秋冬季种植，有台南、高雄、屏东、云林、彰化，夏季主要产区以中部高冷地为主，有南投信义及新竹五峰地区为主。
番茄果实的成熟日数受温度高低影向，温高时较早成熟，夏天开花後约25～30天就成熟，而冬天就要45～50天才能成熟。大果番茄采收的最佳期为果实在变色期至转色期，即果顶外表由淡黄变为粉红或转红色时。
大果番茄果皮薄、水分多、味道甜酸适中，可做为水果切盘或做为蔬菜炒食。
大果番茄依栽植时期区分，常见的品种有，
1. 春夏作品种
牛番茄：果圆形，颜色鲜红，硬度高耐储存，水份少，故切开不易流出汁液，最适用於沙拉、汉堡上。
种苗亚蔬15号：是杂交一代，具有高耐热性，抗病效果良好，适晚春、晚夏种植。果实圆形，未熟果淡绿色，成熟果红色，果皮不易有杂斑色，平均果重141公克，硬度高，肉质脆，果壁肉厚，可耐运输。
台中亚蔬10号：为杂交一代，植株生育旺盛，结果率高，但易感染卷叶-病，而影响产量与品质，为晚夏种。果实圆形，未成熟果果肩为浓绿色，且果色不均匀而有杂斑，成熟果红色，平均单果重1-公克。
花莲亚蔬18号：为杂交一代，耐热性中等，适春作和晚夏种植。果实呈圆形，未熟果色浓绿而果肩一点红，成熟果为红色，果肉质地脆，单果平均重142公克，糖度可达5.5，硬度高，不易裂果，耐运输。
2. 秋冬作品种
黑柿仔：-产地集中在中南部。果皮较厚，果肉红色，清甜爽口，多为餐厅料理使用。
礁溪温泉桃太郎：果形似桃子，果肉为粉红色，口感细腻松Q，甜度高。
桃园亚蔬20号：为杂交一代，植株生长势强，着果性中等，抗病性中等。果实呈高球形，未熟果色浓绿色，成熟果为红色，硬度中等，单果平均重142公克。
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挑选番茄时，需注意果实的新鲜，可藉由颜色鲜艳光泽，及以手指触摸果实硬度来判断，果面有压伤或有局部变软或破裂，甚为软身，都表不健康或果实过熟。
中文关键字：大番茄 , 黑柿仔 , 柑仔蜜
参考资料
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