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又到了冬季吃火锅的时节，而火锅中常见的蔬菜，就属大白菜最受欢迎了。大白菜原产於中国-，它的栽培史可追溯到5000年前，从出陕西半坡村土文物中发现白菜籽，过去是中国北方重要的蔬菜之一。它的最大优点是生长期短、产量高、耐贮藏，又禁得起长途搬运；味道甜美，除了鲜炒与烫熟了吃之外，也适合制菜乾及泡菜，难怪-与韩国会大量的栽培和利用。
大白菜又称山东白菜、结球白菜、包心白菜、包心白仔等，十字花科，芸苔属，一 ~二年生草本植物，生长初期叶片向外伸展，中期以後才向内包卷。叶片宽大，开-花，结长角果。性喜冷凉为耐寒性蔬菜，近年来育种技术的进步使得市场上亦有不少适宜夏季高温期生长的品种，基本上还是以冬季到春季这段期间产量最丰，品质最棒，价格也最便宜，所以冬季到春季结束前，可尽量多买多吃。大白菜因品种而异从播种到采收大概需要50 ~80天。由於生长期间较久，虫害又多，一般家庭并不适合种植大白菜。大白菜的品种众多，结球方式各异，有的会完全结球，有的只能结成疏松的半球形；有的形体较细长，有的较胖短。-目前以彰化、云林及嘉义三县种植最多。
选购大白菜时要挑乾一点、叶片不含水滴者较优。因为叶面有水滴的话，表示很可能在露水未乾时即采收或泡过水，较易腐败且不耐贮藏；同时重量也会增加，使你多花冤枉钱。
大白菜肥大的菜心经常隐藏着花芽，切开或剥到最後就能发现，花芽的味道特别鲜甜，不妨专挑大的买，嚐嚐那种不同的美味。
大白菜的叶片中除含有一定量的蛋白质、脂肪和糠以外，还含有较多粗纤维及钙、磷和多种维生素，大白菜的钙和维生素C的含量与同季节的诸如苹果、梨等主要水果相比要高5倍，维他命B2高3～4倍以上!成人每天食用300～400克大白菜，就可以满足人体维生素的需要。大白菜甘凉而近寒，多吃可清除脏腑中的热气，对喉咙发炎、眼睛疼痛、头晕燥热及如厕不顺等毛病，有相当不错的食疗效果。不过身体性寒者食用前应该先用麻油加姜并用大火爆炒，才能去寒调温，有益健康。
参考资料
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