1948年出生於嘉义县新港乡月眉村，14岁时（1962）在姨丈游春生（林万有大徒弟）介绍下，向嘉义闻名的林万有拜师，学习谋生的一技之长。和师父一起学习工作的最初庙宇为嘉义县番路乡半天岩紫云寺，那时最年轻的司仔必须煮大锅饭供11-12个师兄弟吃，并负责洗衣、买菜等工作，在晚上时则要拿毛笔学习画草花等基本功夫。17岁（1965）出师，21岁（1969）当兵，於23岁（1971）-後，曾有一阵子到台南工作的经验，当时一天工资100元。後来为避开师父的工作区域，在24岁时（1972）到台北工作，曾居住在台北新庄、大龙峒、板桥及中和等处，工作地点如菜园石安宫及大龙峒保安宫等，於桃园也曾施作过许多牌楼，在台北期间曾和姚自来（洪坤福徒弟）一起工作过，也曾帮张添发的儿子张福谅做工过。当时台北时机好，工作也多，常忙到没空休息，私底下的休闲为和在台北工作的林瑞桐及沈清辉等剪黏司傅聊天。在台北工作10多年後，30几岁时因回到嘉义接下朴子某间司傅未完成的庙宇的工作後，乡里见他工作认真而不求回报，而有许多工作请他去完成，因此渐渐便留在家乡居住，作品有鹿草乡中寮村安溪城隍庙、六脚乡湾内凤山宫与水上乡大仑村新兴宫（玻璃剪黏）等。目前和何永耀（师父为游春生，何司傅作品有鹿草乡中寮村安溪城隍庙与六脚乡湾内凤山宫等，技艺亦十分精湛）常一起施作庙宇，徒弟为徐文吉。蔡明定为人老实而谦虚，在作品施作上和合作对象何永耀皆秉持着将庙宇施作好以对得起自己的良心的态度来工作，作品目前多分布於云嘉南一带。
参考资料
历史建筑资料库分类架构暨网际网路建置第一期委托研究计画成果报告书/计画主持人林会承教授