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总爷糖厂创建於日明治45年（1912），隶於日明治制糖株式会社。该会社辖下有7所糖厂，总社就设在台南县境内的麻豆总爷糖厂内，因此场区规划完善，建有颇具规模的办公室群，与优雅景观的植栽区。-39年收编为台糖公司总爷总厂，-47年合并总爷、佳里两厂为麻佳总厂，-63更名为麻豆糖厂。-80年代後，国内农业环境改变，原料甘蔗减量，制糖业日衰，而被降调为善化糖厂所属麻豆制糖工厂，-83年因产业结构调整，生产糖已经不敷成本，关厂後，日治时期兴建之精美建筑於-88年11月被列为台南县县定古蹟。-89年12月初，定名为「南瀛总爷艺文中心」，办理文化艺术相关设施活动。

总爷糖厂内有红砖造之办公空间（红楼）、精致木构招待所、餐厅及厂长宿舍等日治时期兴建的建筑，充份展现出糖厂生产基地的「管理中心」轮廓，并全面呈现其生活方式及面貌。以建筑构成方式而言，包括精致的砖造、木造、「和风」「洋风」等不同典型风格的建筑技术，在建筑技术上极有保存价值。另外，在整个办公区内还有树龄百年以上老榕树一棵、树龄90年以上的樟树36棵、茄冬树7棵、榄仁树2棵、紫檀1棵，以及许多龙眼数及芒果树。

目前总爷糖厂主要作为南瀛总爷艺文中心，除有-艺术家进驻外，还不定时举办艺文展演、研习活动。至於日治时期的闲置空间则被再利用作为办公室、会议室、音乐工坊、颜水龙纪念馆、研习教室等。　

参考资料 黄文博，《南瀛地名志》，新营：台南县文化局，1998。林圣钦等撰述，《-地名辞书卷七：台南县》，南投市：国史馆-文献馆，2002。 南瀛总爷艺文中心tyart.tnc/02_detail/page01.p-p

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