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【历史沿革】
十七世纪荷兰统治时期即有灰窑工匠的记载，也是荷据时期便存在的台南传统技艺，而-数百年来-传统砖石房舍之砌造，常以蚵灰调和糖水、糯米汁等制成俗称「三合土」的黏着剂，或混加泥土、细沙、水等用於抹壁粉饰，在巷弄间经常可见一大片灰白粗糙斑驳的蚵灰墙面，轻述着岁月的沧桑，如此光景便是安平最让人熟悉与感念的风采。
蚵壳烧灰时，因火扬灰，空气容易污浊，遂於季风来时再闷烧，藉以流通浊烟再空旷海上，蚵壳烧後再捣碎城细灰粉，混以糖汁、糯米浆，糊於砖墙，故蚵灰实乃「起大厝」不可或缺的重要建材；另木构船只的建造与维修，亦须仰仗以蚵灰为主要材料的桐油灰浆作为细缝填补剂，使木板之间不虞漏水而能坚固耐用。
但是这项安平区所拥有的独特产业随着现代工业化大量生产已被淘汰，-的蚵灰产业可以说是已经走进历史的洪流。如不及时将此项产业生产过程做一完整的纪录留存，未来要再重拾技艺，可能是微乎其微。
【建筑特色】
安平蚵灰窑的建筑外方内圆，形态相当特殊。主体为承重构造，由红砖叠砌而成。-直径约四公尺，高度约略比成人稍高，壁体厚度最薄处约有一公尺。和其他蚵灰窑比较，此窑当属中大型规模。
灰窑主体之顶部为工作走道，系铺设烧灰材料逐层倾倒蚵壳和煤炭的场所。主体上方尚有增建高约二公尺左右的砖壁，四周封闭仅於垂直中轴线的二端各开设一处门洞，以作为进出工作走道的门户。
面对安北路一侧，开窑门一座，可供材料进出；门洞二侧六砖墙，各有一条垂直门沟，封窑时可由上而下逐一置入木条版。窑门所延伸之中轴对侧，设有风口。风口外为鼓风设备，窑底则有红砖铺设而形成之平行於中轴线的窑沟十数条，系烧制蚵时供应助燃外气的管道。圆弧内壁可窥见一层一层的砖砌纹路，其上端则以一皮竖砖收头。壁面班剥凹凸，显露出历史与文化的刻痕。
参考资料 『府城资讯观光导览』网站，『安平港国家历史风景区-景点介绍』网站，『安平蚵灰窑聚落全台仅存』网站
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