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「焙烤法」最具代表性的食物是「烧饼」，目前最早的文字纪录称之为「胡饼」，因「以胡麻着饼上也」而得此名，而芝麻是在张骞出使西域后才传入中国领土内，所以在汉之前并无「胡饼」之名。古代的食用油是相当珍贵的物品，食用油的取得来源，是必须消耗大量的谷物榨油或宰杀牲畜取油，在物资普遍缺乏的古代社会相当不亦获得。而这类的面食因为可以完全吸收珍贵的食用油，而少量的油脂就足以产生饱腹感，所以十分受到一般庶民的欢迎。
受限于食用油的取得不易，「油沦法」则是最为少见的一种烹食法，这类食品多半被作为点心看待。依宋代《山家清供》记载，从魏晋时代就出现的「寒具」，要在寒食节这种节庆之日才制作，而且还洒上珍贵的白糖后享用，是属于珍贵的糕点。而这类食品中最常见的「油条」(「油炸桧」)，也是到了宋代这个经济与物产皆十分发达的年代才出现，而且都是由店家制作贩卖，一般家庭甚少自行制作。
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