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请问正统西餐的上菜顺序是怎样的?
介绍品尝西餐，应知道西餐的菜序。所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。
正式全套餐点上菜顺序：
头盘：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成。常见品种：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。汤：和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。常见品种：牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。副菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
常见品种：各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。鱼菜肴专用调味汁：鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排：沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用调味汁：西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴，可煮、炸、烤、焖。禽类菜肴品种：山鸡、火鸡、竹鸡。主要调味汁：黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。蔬菜类菜肴：蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。沙拉还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
沙拉：一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉主要调味汁：醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。
吃甜食同样也可以喝酒，但喝甜酒，如苹果酒、樱桃白兰地、可可酒、咖啡酒等。常见品种：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。热饮：西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。热饮的主要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用。
咖啡：一般要加糖和淡奶油。茶：一般要加香桃片和糖。补充西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合。注意开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。黄油、面包可与汤同上。在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上开胃菜与意大利面不一起点。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。甜品在正餐上，被视为一道例莱，就餐者应当尽可能品尝。茶或者咖啡，二者只选其一，不宜同时享用。分享常识给亲友.
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