饮食常识

酒为什么越放越好

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  请问酒放越久会越好.越贵吗?放那么久都不会坏吗?

  每种酒都适合放上几十年吗?(威士忌.红酒.葡萄酒....等等的)

  如果是买大卖场那种瓶装的酒可以放个十几二十年吗?

  还是只有木桶装的酒 在酒窖裡的可以这样呢?

  所以是有些可以放很久而且会越来越好喝,而有些则不行啰?

  若是要买来放到以后喝的,需要什么特殊环境才不会让酒越放越难喝吗?

  还是只有红酒需注意?请问有哪些酒适合久放 而且会越放越好

  又有哪些不适合?酒精度超过20%以上的久就能越放越好 不会坏啰?

  这是个错误的迷思,基本上只有酒精度超过20%以上的酒才能耐久放

  换句话说一般的酿造酒都不可能酒精度超过20% 更不必说放个一二十年了

  酿造酒中少数可以久放的只有葡萄酒类的红酒跟一些甜白酒诸如tokaji之类

  那是因为酒中有"丹宁"可以抗氧化的缘故

  即使如此在剧烈的温差跟乾溼度变化下

  红酒也会变质而变得难喝 所以要置放在红酒保温柜中

  ~大约是16~18度C 湿度60~70%

  此外一般的烈酒都可以耐久放

  但是除非是在酿造条件不变下 否则装瓶后的酒品质是不会改变的

  这也是为什么烈酒几乎没有增值空间的塬因

  市面上我想很难找到塬本装在橡木桶裡的酒 不论是葡萄酒白兰地还是威士忌

  理由是根本没有这种进口项目除非另外申请

  偶尔见到那种小木桶装的酒其实只是厂商的噱头而已

  材质恐怕也不是橡木桶 更不用说酒能在放在当中得益

  我曾经有朋友自己去买橡木桶再把白兰地倒入

  结果酒越放越差 越放越少 也越变越难喝

  毕竟厂商酿造过程中有自己的独到经验与心得

  至于常常有人说酒放越久越陈越好喝

  只有红酒在特定的条件保淳下却实是如此

  然而期限也只限于十到叁十年间

  此外玻璃瓶装的烈酒是不会变质的

  会有这种积非成是的结论 我想可能是大家对于"陈年"的迷思

  或者早期的酒的确品质也较好 只是后来量产后略有下滑吧

  还有国产的烈酒绝对不建议放在陶瓶太久

  早期公卖局的陶瓶封口性不佳 常常打开后只剩一半

  反正烈酒既然品质不会再变~不如就开了喝吧

  基本上只有酿造酒有熟成的问题

  因为在过程裡酒中还有未完全反应的部分

  但是蒸馏酒既然已经把精华部分萃取殆尽

  当然就不会再有任何反应进行

  诚如楼上所言 酒的熟成随着种类而不同

  熟成的目的就是在找出最佳试饮期

  像薄酒莱因为用的葡萄品种是"加美" Gamay

  本身就不是很好的品种酿出来的酒也不耐久放

  然而有些级数高的红酒 放个一二十年都不是问题

  tokaji甚至可以放到百年以上

  酿造酒的酒精一般来说只有十几度 所以都不耐久放

  葡萄酒也必须在特定条件下~酒窖或是保温酒柜中才能久存

  如果这些都不易配合 至少要注意温差绝不能太剧烈

  千万不能一下子放冰箱 一下子放车裡

  从家居来看大概就是卧室的床底下是最合适的

  当然如果你买的不是级数酒 这些大概也不必太讲究

  我前阵子有人跟我推销一批St.Emilion 的Ch.Figeac跟Yon Figeac

  状况倒是都不错 我转手就赚了一万多

  所以保存是最重要的事,酒精20度以上的都是蒸馏酒了

  密封之下大概都是无限期保存的.像公卖局的玻璃瓶米酒就是这样

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