在日常生活中，蔬菜已经成为人们每天必须的食物种类。其新鲜度和成熟度也很受人们追捧。怎样才能挑选出新鲜的蔬菜呢?
办法
蔬菜有营养，维生素、矿物质、粗纤维，这些物质给我们的身体筑起了一道城墙。挑选蔬菜时需要注意以下几点：
- 不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。
- 不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。
- 不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
- 少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
- 不买施肥量大的蔬菜。由于化肥特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
补充
茄子：
- 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
- 在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
- 嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
- 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
- 茄子的最佳消费期为5、6月。
辣椒：
- 尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
- 柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
- 红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），只是吃口不如青椒脆嫩。
番茄
- 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
- 如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好
- 要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
- 果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
- 不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
- 不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
山药
- 表皮光洁无异常斑点，才可放心购买
- 发现异常斑点绝对不能买。因为它已经感染病害，食用价值降低了。[page]
黄瓜